豆腐,ヘルシー

豆腐って色々あるけど・・・何が違うのでしょうか?またどんな種類があるのかな?
有名どころはやはり、木綿豆腐に絹ごし豆腐かな?

 

私は最初、木綿は木綿で濾して、絹ごしは絹を使って作っているのかな?と思っていましたが違います。
私と同じように思っていた人は多いのではないでしょうか?

 

木綿豆腐は、木綿をしいた穴あきの容器に豆乳とにがりをいれて、重しを乗せて水分を抜いたもの。
絹ごしは、穴が開いていない容器に、豆乳とにがりを入れたもの。

 

つまり水分に差があるんですね。確かに絹ごしはツヤツヤしていて水分が入ってるって感じがしますよね。

 

豆腐屋さんとかの美味しい豆腐は手間暇かけているので、豆腐一丁に大豆がたくさん入っています。
木綿で350粒くらい、絹ごしで440粒くらいなんです。私は最初木綿の方が濃いと思っていたけど逆の様です。絹ごしの方が濃い豆乳で作るんですよ!しかも水を抜かないので濃いそうです。

 

しかし・・・これはあくまでもちゃと作っている豆腐屋さんの量です。
スーパーとかで安い豆腐ってあるよね。これは凝固剤なんかを使っている場合が多く薄い豆乳で作っていることが多いそうです。
安すぎる豆腐にはあまり大豆が使われていないのです。安いには安いなりの理由があるんですね。

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