豆腐,ヘルシー

その他に、ざる豆腐やおぼろ豆腐なんかありますね。
私はざる豆腐が好きですね。一回自分でも作ったことがあります。でも豆乳は買ったけどね。

 

ざる豆腐は、ざるに手ぬぐいなどを敷いて豆乳とにがりを混ぜたものを入れて水切りします。形が崩れているところとかいいですよね。自分で作れば水切り加減は好みで出来るのでいいですよ!
おぼろ豆腐は、とろける感じで美味しいですね。

 

凝固剤には、天然にがり、にがり、グルコノデルタラクトン、塩化カルシウム、硫酸マグネシウムなどのいずれかが使われています。一般的ににがりと言われているものは、塩化マグネシウムの事です。

 

これのどれかを使わないと固まらないんです。天然にがりは天然だけど、それ以外は工業的に作り出されたものなんです。
硫酸カルシウムは、滑らかにしてくれます。塩化マグネシウムは、味に甘味があるけれど滑らかさはちょっと苦手なんです。グルコノデルタラクトンは、充填豆腐に用いられたりするそうです。

 

豆腐って案外奥深いんですよ。

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